Aux saveurs de la mer ou de la terre : ail et piment d'Espelette sont largement utilisés.
Lors des nombreuses fêtes et foires typiques du Pays Basque, le zikiro, méchoui basque au gigot d'agneau ou cochon de lait avec haricots blancs, est incontournable mais le poisson est aussi à l’honneur lors de la fête du thon, de la sardine ou du chipiron, dans les villes et villages côtiers.
La renommée du jambon de Bayonne et celle de l’ardi gasna,
le fromage de brebis souvent accompagné de la confiture cerises noires
d'Itxassou, ont largement dépassé les frontières du pays basque mais,
d’excellents plats tels que, poulet basquaise, axoa, ttoro, bakalao, merlu
koskera, pipérade, palombes, cèpes, gâteau basque aux parfums d'amande, à la
crème ou à la cerise, et bien d’autres encore, restent à découvrir.
La gastronomie du pays basque est riche, variée, colorée, et, en bord de mer ou au pied des montagnes, de très nombreux restaurants vous régaleront d’une cuisine gastronomique, traditionnelle ou moderne, à base de viande, poissons et fruits de mer.
